Double Toffee New York Cheesecake

Heute genießen wir wieder den besten Käsekuchen der Welt, den New York Cheesecake. Aber diesmal kommt nicht die traditionelle Variante auf den Tisch. Mein Liebster ist verrückt nach Karamell, deshalb wird der Käsekuchen heute mit selbstgemachter Karamellcreme verfeinert. Gebacken habe ich schon gestern, da New York Cheesecake nach einer Nacht im Kühlschrank noch viel besser schmeckt.

Zunächst das Rezept für die Karamellcreme (inspiriert zu dieser Creme hat mich Nadine von dreierlei liebelei).

Zutaten:

300 g Zucker
6 EL Wasser
120 g Butter
200 ml Sahne

Zubereitung:

Für alle, die noch nie Karamell gemacht haben, ein Wort der Warnung: Karamell wird extrem heiß! Daher eine Schürze tragen, auf die Hände aufpassen und keine Kinder in der Küche spielen lassen.

Den Zucker zusammen mit dem Wasser in einem Topf geben und unter Rühren auf kleiner Flamme zum Schmelzen bringen. Sobald die Masse braun und klebrig ist, die Butter in kleinen Stücken unterrühren (vorsicht, spritzt!). Wenn die ganze Butter in der Karamellmasse ist, alles ein paar Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Sahne anwärmen. Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Die Creme hält sich im Kühlschrank 6-8 Wochen. Kühl gelagert wird die Masse fest, lässt sich aber durch kurzes Erwärmen in der Mikrowelle wieder schön streichzart machen.


Das Etikett habe ich übrigens mit dem Jam Labelizer gestaltet, finde ich sehr hübsch :-)

Jetzt aber zum Kuchen.

Zutaten:

60 g Butter + Butter für die Form
75 g Walnusskerne
100 g Butterkekse
600 g Doppelrahmfrischkäse
etwa 150 g Karamellcreme (lieber vorsichtig dosieren, da die Creme sehr süß ist)
3 Eier
15 g Speisestärke

Zubereitung:

Eine Springform dünn mit Butter einpinseln. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und z.B. mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln verarbeiten (manch einer hat für diesen Schritt auch eine schöne Küchenmaschnine :-). Butter schmelzen und 50 g der Walnüsse fein hacken. Beides mit den Keksbröseln vermischen. Die Masse in die Springform geben und gleichmäßig am Boden andrücken. Etwa 20 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Frischkäse mit etwa 80 g der Karamellcreme glatt rühren. Erst Eier, dann Stärke unterrühren. 50 Minuten backen.

Kuchen auskühlen lassen und dann mit der restlichen Karamellcreme bestreichen. Ich fand den Kuchen etwas zu süß, daher würde ich nächstes Mal wahrscheinlich weniger Karamell verwenden. Den Kuchen für einige Stunden (am besten über Nacht!) kalt stellen. Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen verzieren.

Dieser leckere Kuchen versüßt uns den heutigen Sonntag und wandert daher zur Initiative Sonntagssüß.

Nach einem Rezept aus "Lecker Bakery", Ausgabe 1, 2012

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