Say Cheese Teil 3: Chocolate Espresso Cheesecake

Und, könnt ihr noch? Nachdem Rebecca gestern fabelhafte Cheesecake-Brownies präsentiert hat, wird es am 3. Tag der New York Cheesecake-Woche noch mal besonders fies. Ich präsentiere euch einen New York Cheesecake für Schokoholics und Kaffeeliebhaber, der euch garantiert alle Sorgen vergessen lässt. Mein Tipp: Gummizughose an und losschlemmen.

Das Original-Rezept gibt es auch hier:
Cynthia Barcomi's Backbuch

Zutaten (für eine 26cm-Springform)*: 




Boden:
90 g Zwieback, fein gemahlen
75 g Mandeln, geröstet und fein gemahlen
60 g flüssige Butter
2 TL Kakao
75 g Zartbitterschokolade

Füllung**:
200 ml Sahne
3 EL fein gemahlener Espresso
3 EL Kakao
eine Prise Salz
470 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
165 ml Sahne (ja, richtig gelesen, zweimal Sahne)
80 ml Amaretto
870 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Zucker
4 Eier
Schwarzes Johannisbeergelee

* nicht wundern, der Kuchen auf dem Bild hat nur 18 cm Durchmesser -  man kann das Rezept nach Belieben umrechnen. Bitte beachtet hierbei aber den zweiten Hinweis.

**auch bei diesem Kuchen gilt: wenn ich mich an die Mengenangaben von Cynthia Barcomi halte, habe ich einen ordentlichen Teil der Füllung übrig. Je nachdem wie "mächtig" ihr den Kuchen haben wollt, reichen meiner Meinung auch zwei Drittel der Füllung. Ich gebe euch die Mengenangaben trotzdem im Original an - und ihr entscheidet am besten selbst.

Zubereitung:

Boden:
Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform leicht fetten. Alle Zutaten außer der Schokolade vermischen und auf dem Boden der Springform andrücken. 9 Minuten backen und abkühlen lassen. Währenddessen die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Sobald der Boden abgekühlt ist, die geschmolzene Schokolade darauf verteilen. Die Schokolade verhindert, dass der Boden später durchweicht.

Wieder abkühlen lassen und die Springform kreuzweise mit Alufolie umwicklen, damit sie gut abgedichtet ist.

Füllung:

Ofen auf 180°C vorheizen.

In einem großen Topf 200 ml Sahne, Espresso, Kakao und Salz zum Kochen bringen. Die zerbrochene Schokolade nacheinander einrühren, bis sie schmilzt - aufpassen: das brennt sehr leicht an! Etwas abkühlen lassen und anschließend die restliche Sahne und den Amaretto unterrühren.

Frischkäse und Zucker glattrühren. Dann die Eier nacheinander unterrühren. Langsam in kleinen Portionen das Schokoladengemisch dazugeben und sehr gut verrühren.

Die Masse auf den Boden geben und die abgedichtete Springform in ein tiefes Backblech stellen und dieses 2-3 cm mit heißem Wasser füllen. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen, anschließend etwas abkühlen lassen.

Wenn der Kuchen Zimmertemperatur erreicht hat, muss er mindestens für 4 Stunden (am besten aber über Nacht!) in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren mit schwarzem Johanisbeergelee bepinseln.

Nach einem Rezept aus Cynthia Barcomi's Backbuch, Mosaik Verlag München, 2007.