Say Cheese Teil 1: New York Cheesecake mit Himbeerpüree und saurer Sahne

Herzlich willkommen zu unserer New York Cheesecake-Themenwoche! Rebecca von Baby Rock My Day und ich präsentieren euch ab heute abwechselnd jeden Tag eine andere wunderbare Variante des besten Kuchens der Welt - und am Ende der Woche gibt's feine Sachen zu gewinnen. Wenn ihr euch jetzt fragt, was das Ganze eigentlich soll, könnt ihr das hier noch mal nachlesen.

Da mein Blog heute seinen ersten Geburtstag feiert (ich kann's immernoch nicht ganz glauben...), habe ich die Ehre, diese Themenwoche zu eröffnen und präsentiere euch ohne Umschweife das erste fabelhafte Rezept: ein New York Cheesecake mit Himbeerpüree und saurer Sahne.

Falls ihr in letzter Zeit auch immer häufiger denkt "So, Frühling, ich wär dann jetzt bereit für dich", ist dieser Kuchen genau der richtige für euch. Der schmeckt so fantastisch leicht, frisch und beerig, das man glauben könnte, der Winter wäre schon vorbei, wenn man nur ganz fest die Augen zu macht.

Übrigens bin ich seit einiger Zeit auf der Suche nach einem Hochzeitstortenrezept für eine Feier im Frühling: diese Variation gehört inzwischen ganz klar zu den Favoriten.

Das Original-Rezept gibt es auch hier:
Cynthia Barcomi's Backbuch

Zutaten (für eine 26cm-Springform)*: 




Boden:
90 g Zwieback, fein gemahlen
75 g Mandeln, geröstet und fein gemahlen
60 g flüssige Butter
75 g Zartbitterschokolade

Füllung**:
450 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Zucker
1 EL Stärke
3 Eier, leicht verschlagen
eine Prise Salz
725 g Saure Sahne
140 ml Himbeerpüree (entspricht etwa 340 Himbeeren - frisch oder TK - und 60 g Zucker)

*nicht wundern: der Kuchen auf dem Bild hat nur 18 cm Durchmesser - man kann das Rezept nach Gusto umrechnen.

**eine Anmerkung zur Füllung: wenn ich mich an die Mengenangaben von Cynthia Barcomi halte, habe ich einen Teil übrig. Je nachdem wie "mächtig" ihr den Kuchen haben wollt, reichen meiner Meinung auch zwei Drittel der Füllung. Ich gebe euch die Mengenangaben trotzdem im Original an - und ihr entscheidet am besten selbst.

Zubereitung:

Boden:
Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform leicht fetten. Alle Zutaten außer der Schokolade vermischen und auf dem Boden der Springform andrücken. 9 Minuten backen und abkühlen lassen. Währenddessen die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Sobald der Boden abgekühlt ist, die geschmolzene Schokolade darauf verteilen. Die Schokolade verhindert, dass der Boden später durchweicht (aufmerksame Beobachter sehen auf dem Foto, dass ich auf die Schokoschicht verzichtet habe - das war ein Fehler. Der Boden war am Ende tatsächlich etwas matschig...).

Wieder abkühlen lassen und die Springform kreuzweise mit Alufolie umwicklen, damit sie gut abgedichtet ist.

Füllung:
Für das Himbeerpüree die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Frischkäse und Zucker glatt rühren, dann Stärke, Eier, Salz und saure Sahne nacheinander dazugeben. Ein Drittel der Masse auf den Boden geben und die Hälfte des Himbeerpürees darauf verteilen. Dann wieder Frischkäsemasse, wieder Himbeerpüree und zum Schluss eine letzte Schicht Frischkäsemasse.

Die abgedichtete Springform in ein tiefes Backblech stellen und dieses 2-3 cm mit heißem Wasser füllen. Den Kuchen 45 Minuten backen, anschließend etwas abkühlen lassen.

Wenn der Kuchen Zimmertemperatur erreicht hat, muss er mindestens für 4 Stunden (am besten aber über Nacht!) in den Kühlschrank.

Nach einem Rezept aus Cynthia Barcomi's Backbuch, Mosaik Verlag München, 2007.