Erdbeer-Endspurt: feine Frühstücksmuffins zum Ende der Erdbeersaison

Nur noch im August könnt ihr die fabelhaften Erdbeeren erwerben, ohne dass die feinen Früchtchen dafür eine Reise um die Welt machen müssen. Dann ist die Saison wieder vorbei. Ich werde das noch einmal ordentlich ausnutzen und in den nächsten Tagen stehen Erdbeeren in allen Varianten auf meinem Speiseplan. Heute gibt es Erdbeeren direkt zum Frühstück - zackzack - einfach auf die Hand. Kann man auch auf dem Weg zur Arbeit genießen. Aber obacht: Mitreisende in der Straßenbahn werden mit Sicherheit neidisch schauen.

Das Rezept stammt aus dem wunderbaren Buch  What Katie ate

Zutaten für ca. 12 Stück:

185 g Mehl
2 TL Backpulver
65 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1 TL Zimt
Schale einer halben Bio-Zitrone
eine Prise Salz
2 TL Vanilleextrakt*
120 g weiche Butter
2 Eier, verquirlt
180 ml Milch
1 Apfel, geschält und gewürfelt
6 große Erdbeeren, geviertelt
50 g Mandeln, gehobelt
1-2 EL brauner Zucker

*Woher bekomme ich eigentlich Vanilleextrakt?
Vanilleextrakt kann man in Feinkostläden oder im Internet teuer kaufen oder à la Cynthia Barcomi ganz einfach selbst herstellen: gießt 250 ml Wodka in eine saubere Glasflasche. Nehmt 1-2 Vanilleschoten, schneidet sie seitlich auf und gebt die Schoten am Stück in die Flasche. Nun muss der Wodka etwa zwei Wochen durchziehen und dabei regelmäßig geschüttelt werden. Das war's schon!

Zubereitung:

Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Wie ihr wisst, ist ein Muffinteig kein Rührteig, deshalb bleibt die Küchenmaschine aus. Alle Zutaten sollen sich nur gerade so verbinden. Das Mehl mit Backpulver, Mandeln, Zucker, Zimt, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Vanilleextrakt, Butter und Milch verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber nur kurz verrühren. Dann die Apfelwürfel vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen geben und die Förmchen etwa dreiviertel voll machen. Auf jeden Muffin zwei Erdbeerviertel geben, mit Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen und dann ewa 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Ein Tipp: laut Katie halten sich die Muffins luftdicht verschlossen eine Woche. Meine waren nach zwei Tage allerdings nicht mehr so lecker. Also am besten alle auf einmal verputzen:)

Nach einem Rezept aus "What Katie ate", Umschau Verlag, Weinstadt, 2013.